文：黃大娘編：貓九技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院提起牛欄山二鍋頭，那可是二鍋頭界的"扛把子"，不僅北京酒民喜歡，全國(guó)各地的城市和農(nóng)村，到處都能見(jiàn)到他的身影。在牛欄山光瓶酒產(chǎn)品中，有兩款產(chǎn)品的價(jià)格特別特別特別便宜：一款是清香型的牛欄山二

文：黃大娘

編：貓 九

技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院

提起牛欄山二鍋頭，那可是二鍋頭界的"扛把子"，不僅北京酒民喜歡，全國(guó)各地的城市和農(nóng)村，到處都能見(jiàn)到他的身影。

在牛欄山光瓶酒產(chǎn)品中，有兩款產(chǎn)品的價(jià)格特別特別特別便宜：

一款是清香型的牛欄山二鍋頭白酒。

因?yàn)橛玫氖蔷G色玻璃瓶500ml裝，俗稱"大綠瓶"。

一款是濃香風(fēng)格的牛欄山陳釀白酒。

因?yàn)橛玫氖峭该鞑Ａ?00ml裝，俗稱"白牛二"。

大綠瓶比白牛二便宜

大綠瓶執(zhí)行的是清香型固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10781.2，也就是大家口中的"純糧酒"。

• 品名：牛欄山二鍋頭白酒（大綠瓶）
• 香型：清香型
• 配料：水、高粱、大麥、小麥、碗豆
• 參考價(jià)：9元（56度500ml）

白牛二執(zhí)行的是固液法白酒標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20822，也就是大家口中的"酒精酒"。

• 品名：牛欄山陳釀白酒（白牛二）
• 香型：濃香型風(fēng)格
• 配料：液態(tài)法白酒、食用香料、水、高粱
• 參考價(jià)：15元（52度500ml）

有酒友發(fā)現(xiàn)了，糧食酒大綠瓶比酒精酒白牛二還便宜，這是怎么回事？大綠瓶這么便宜，真的是糧食酒嗎？

什么是二鍋頭？

市場(chǎng)上暢銷的大綠瓶有低度的46度和高度的56度。

46度500ml裝的大綠瓶零售參考價(jià)為8元，56度500ml裝的大綠瓶零售參考價(jià)為9元，價(jià)格如此便宜，真是傳統(tǒng)的二鍋頭酒嗎？

要了解大綠瓶是不是傳統(tǒng)的二鍋頭酒，先要了解二鍋頭的工藝。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，二鍋頭是酒醅（蒸煮過(guò)后發(fā)酵好的糧食）在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的"鍋頭"酒。

清代中期，北京的燒酒作坊就有了二鍋頭。

蒸酒時(shí)有個(gè)容器叫天鍋，里面盛有涼水對(duì)剛蒸餾而得的酒醅蒸汽進(jìn)行冷卻。酒醅蒸汽遇冷成酒液流出。

二鍋頭酒要經(jīng)過(guò)三次天鍋冷卻流酒。

第一次天鍋冷卻而流出的酒液是"酒頭"，第三次天鍋冷卻而流出的酒液是"酒尾"，酒頭酒尾含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取酒味最好的第二鍋酒。

這種“掐頭去尾留中間”的工藝就得名為"二鍋頭"。

大綠瓶是糧食酒嗎？

大綠瓶是牛欄山二鍋頭在低端市場(chǎng)的暢銷品，定位就是低價(jià)產(chǎn)品。但是，低到9元錢一瓶，真是糧食酒嗎？

北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院專業(yè)品酒師周女士表示，大綠瓶從成本上來(lái)說(shuō)，可以賣出幾元的價(jià)格。

• 一、原料成本低

1、二鍋頭酒用的高粱相比醬香型白酒來(lái)說(shuō)，工藝要求不高，所以高粱的價(jià)格也相對(duì)便宜。

2、二鍋頭酒所用的酒曲為麩曲，是用麩皮為原料制成的酒曲。

麩皮是小麥最外層的表皮。小麥內(nèi)在會(huì)被人們磨成面粉，麩皮因含有氨基酸、微量元素、維生素E、維生維B族、高纖維成分等，也不會(huì)扔掉，廣泛用于飼料中，價(jià)格相當(dāng)?shù)汀?/p>

3、"二鍋頭"也分三段。就算同是"第二鍋"流出的酒，中段酒的酒質(zhì)優(yōu)于第一段和第三段。所以，同樣是糧食釀的二鍋頭酒，也分三六九等。

• 二、人力和時(shí)間成本低

低價(jià)的麩曲清香型白酒，一般發(fā)酵時(shí)間只需3—5天，出酒率也很高，貯存時(shí)間一般半個(gè)月，所以，所需的人力成本和時(shí)間成本就相對(duì)來(lái)說(shuō)較低。

高端的二鍋頭在酒曲、發(fā)酵工藝上有所不同，要求更高，對(duì)酒體中含有的醇類、酯類等有機(jī)物含量標(biāo)準(zhǔn)不同，貯存時(shí)間也更長(zhǎng)。

• 三、包裝便宜

大綠瓶是光瓶酒，包裝成本相比盒裝酒更便宜。玻璃瓶也是比較便宜的材質(zhì)，加上瓶蓋、酒標(biāo)，又是大批量采購(gòu)，成本在1.5元以內(nèi)。

為什么大綠瓶比白牛二便宜

在中國(guó)白酒市場(chǎng)，白酒按工藝和口感分為十二大香型，市場(chǎng)占有率前三名分別是濃香型、清香型、醬香型。其中，濃香型白酒銷量占了整個(gè)白酒市場(chǎng)的70%，所以牛欄山酒廠迎合市場(chǎng)需求，推出了白牛二。

大綠瓶和白牛二定位都是低端，但是香型不一樣，定價(jià)也有所不同。

大綠瓶屬于清香型的固態(tài)法二鍋頭酒（糧食酒），各項(xiàng)成本較低，在二鍋頭低端市場(chǎng)，只能比紅星二鍋頭和其它品牌二鍋頭價(jià)格更低，才有更強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

白牛二屬于濃香型風(fēng)格的固液法白酒（酒精酒），但其口感在同價(jià)位段里很不錯(cuò)了，再加上牛欄山又是大品牌，15元的零售價(jià)，在濃香型低端市場(chǎng)已是低價(jià)中的低價(jià)，目前只可能漲價(jià)，不會(huì)更低。

周女士表示，大綠瓶是微利產(chǎn)品，比白牛二便宜，就是兩種香型的定位不同造成的。

朋友們，你大綠瓶和白牛二，你更喜歡哪種？歡迎留言分享！