由香港大公報(bào)社編輯發(fā)行的1959年《香港經(jīng)濟(jì)年鑒》，有一則《張?jiān)S的新產(chǎn)品》曾經(jīng)提到：“張?jiān)ａ劸茝S為了適應(yīng)國(guó)外要求，最近又釀造了一種干葡萄酒，也就是不含糖葡萄酒，如解百納紅干葡萄酒、雷司令白干葡萄酒。”在葡萄酒領(lǐng)域，“干”(dry)即“不甜”的意思，“紅干”、“白干”分別是“干紅”、“干白”的別稱。《香港經(jīng)濟(jì)年鑒》這段記載，是張?jiān)＝獍偌{干紅和雷司令干白在二十世紀(jì)五十年代出口海外的有力佐證。

事實(shí)上，張?jiān)９镜慕獍偌{干紅和雷司令干白早在三十年代即有出口，只是自1949年以來(lái)隨著國(guó)內(nèi)主要消費(fèi)群體的變化而曾一度停產(chǎn)，但根據(jù)出口的需要又恢復(fù)生產(chǎn)，并于1958年編印《解百納葡萄酒生產(chǎn)方法》和《雷司令葡萄酒生產(chǎn)方法》。關(guān)于這段歷史，曾任張?jiān)９踞劸茙熂娓苯?jīng)理的朱梅先生在1959年出版的《葡萄酒釀造》指出，1949年之前，“煙臺(tái)張?jiān)９景炎詈玫钠咸阎瞥刹惶鸬钠咸丫?如解百納和雷司令)”；1949年以來(lái)，“中國(guó)勞動(dòng)人民的習(xí)慣是喜歡甜的，因此，張?jiān)９具^(guò)去不甜的葡萄酒就吃不開(kāi)了。在大家的概念里，不僅葡萄酒要甜的，而且還要紅的，所以白葡萄酒雖是甜的也不為大家所注意。因此不甜的酒都在一個(gè)時(shí)期內(nèi)停產(chǎn)了。從這個(gè)例子說(shuō)明人們的習(xí)慣(或叫它興趣，或嗜好)是如何地影響著生產(chǎn)，同時(shí)改變著生產(chǎn)”。

不同的群體，不同的民族，有不同的飲食習(xí)慣。而且，隨著社會(huì)發(fā)展、市場(chǎng)環(huán)境和生活水平的變化，人們的飲食習(xí)慣也是不斷變化的。1983年，張?jiān)９鞠蛉珖?guó)果酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)討論會(huì)提交的《干白葡萄酒新工藝研究技術(shù)報(bào)告》寫道：“七十年代世界各國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)和銷售方面，逐漸趨向以干酒為主，約占葡萄酒總量的70～80%，而干酒中又以干白葡萄酒為主要類型。”

不過(guò)，干白葡萄酒在中國(guó)最終未能成為生產(chǎn)和銷售的主要類型。中國(guó)消費(fèi)者跳過(guò)干白，在九十年代中期突然掀起了“干紅熱”，被稱為繼八十年代的“啤酒熱”、九十年代初的“XO熱”之后的“中國(guó)人餐桌上的第三次浪潮”。

統(tǒng)計(jì)顯示，1996年張?jiān)９镜母杉t葡萄酒產(chǎn)量猛增至2000噸，是1995年的三倍多。只是許多剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者還是不習(xí)慣干紅的澀和酸，于是便出現(xiàn)了給干紅兌雪碧或加可樂(lè)的消費(fèi)習(xí)慣，以期增加甜度、沖淡單寧、中和酸度。直到今天，每當(dāng)人們議及“干紅兌雪碧”，總會(huì)有人振振有詞：英國(guó)人還給茶加糖加奶呢！(陳耀明)

來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)