上個(gè)月生日，我跟往年一樣去公司附近的連鎖蛋糕店買了一個(gè)六寸生日蛋糕。插蠟燭拍照發(fā)朋友圈，一套動(dòng)作行云流水一氣呵成。一小時(shí)過去了，就2個(gè)贊，還有一條我表妹的留言，“姐，生日快樂！（ps：蛋糕明年能不能換換樣？）”的確，近幾年朋友圈里像我一樣點(diǎn)

上個(gè)月生日，我跟往年一樣去公司附近的連鎖蛋糕店買了一個(gè)六寸生日蛋糕。插蠟燭拍照發(fā)朋友圈，一套動(dòng)作行云流水一氣呵成。

一小時(shí)過去了，就2個(gè)贊，還有一條我表妹的留言，“姐，生日快樂！（ps：蛋糕明年能不能換換樣？）”

的確，近幾年朋友圈里像我一樣點(diǎn)個(gè)制式蛋糕還發(fā)朋友圈的人幾乎絕跡，給我印象深刻的全是花里胡哨的定制蛋糕。

“吃雞”、“美人魚”、“香檳金幣”，每一款蛋糕都是一種自我代言。相比之下，我點(diǎn)的“水果繽紛”確實(shí)弱雞。

圖源：有意思報(bào)告&天貓買家秀

近幾年，“烘焙”成為新中產(chǎn)代名詞，烘焙市場(chǎng)爆火。中商產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研顯示，2022年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3625億元，其中面包和蛋糕市場(chǎng)占比超六成。

曾經(jīng)，中國(guó)人的食譜上，蛋糕只能作為零食，奶油裱花的生日蛋糕更是一年才能吃上一次。而如今不僅生日，節(jié)日、婚禮、慶典、派對(duì)、下午茶……蛋糕都是當(dāng)之無愧的C位。

而定制蛋糕，是C位中的C位。

01

沒有定制蛋糕都不好意思過節(jié)了

就拿情人節(jié)來說，過去送巧克力、玫瑰花就叫懂浪漫；現(xiàn)在沒有個(gè)玫瑰花束夢(mèng)幻女神蛋糕，好意思發(fā)朋友圈？

在小紅書上，“定制蛋糕”相關(guān)筆記達(dá)18w+篇。ins風(fēng)、網(wǎng)紅、仙女、夢(mèng)幻……高顏值有調(diào)性的蛋糕層出不窮。

也難怪，這屆年輕人做什么都講究儀式感。定制蛋糕，從時(shí)間節(jié)點(diǎn)，到產(chǎn)品命名，再到外觀設(shè)計(jì)，都是審美、個(gè)性、品味的體現(xiàn)。

咬一口“托斯卡納斜陽(yáng)”，仿佛置身意式古堡，身后有六十只鴿子咕咕叫，這不是蛋糕，是意式靈魂所景仰的詩(shī)和遠(yuǎn)方。

圖源：天貓買家秀

敲開神秘深邃的“幸運(yùn)星球”，體會(huì)破殼新生的力量，仰望星空，即使明天就是世界末日，依然可以期待奇跡的誕生。

圖源：天貓買家秀

雙手合十對(duì)著“我心永恒”許愿，燭光閃閃猶如茫茫大海中的明燈，為疲憊的心指引方向。

圖源：天貓買家秀

不只“儀式感”，近幾年，隨著生活水平的提升，人們對(duì)“健康”越來越重視，對(duì)蛋糕的用料、口感也有了新要求。

十年前，我們?cè)u(píng)價(jià)好蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)是：香甜美味、奶油瓷實(shí)、蛋糕油潤(rùn)。

現(xiàn)在，“不甜”才是對(duì)蛋糕的最大贊美。為什么不甜，因?yàn)橛昧?strong>日本海藻糖。

此外，新西蘭動(dòng)物奶油、總統(tǒng)黃油、安佳芝士、法芙娜巧克力、土耳其榛子、精選雞蛋等高級(jí)詞匯，必須打在公屏上。

圖源：天貓賣家

這樣的“配置”，傳統(tǒng)蛋糕店是“給不起”的。打開淘寶某知名蛋糕連鎖店，在詳情頁(yè)只有幾張圖片，對(duì)蛋糕本身的描述寥寥，甚至可以說敷衍，品牌介紹和連鎖店地址倒是占據(jù)了一半版面。

而在定制蛋糕的描述中，你能真正體會(huì)到漢字的博大精深，口感綿密、入口即化、果肉飽滿、天然花香……一口下去，仿佛吃進(jìn)去的不是蛋糕，而是藝術(shù)品，從付款那一刻起就令人充滿想象。

在用料和口感的加持下，定制蛋糕的價(jià)格自然不會(huì)便宜。以6寸為例，通常在160-300元之間，與傳統(tǒng)蛋糕持平，有些甚至更貴一些。但你仍然有種下單的沖動(dòng)，畢竟，健康就值這個(gè)錢。

不過話說回來，再“健康”的奶油蛋糕吃多了也胖，說白了，還是看顏。

02

人類已經(jīng)無法阻止蛋糕的“進(jìn)化”了

以網(wǎng)紅“皇冠蛋糕”為例，在淘寶，皇冠插件單店銷量可達(dá)100萬(wàn)件。

但是，想象有多好，翻車就有多猛。

在2020年深圳市消協(xié)組織的“網(wǎng)紅蛋糕消費(fèi)者滿意度調(diào)查”中，網(wǎng)紅蛋糕的平均滿意度為7.55分，這還僅限于當(dāng)?shù)刂B鎖品牌。

對(duì)于定制蛋糕，更大的市場(chǎng)在淘寶、微商和朋友圈。在微博#定制蛋糕翻車風(fēng)險(xiǎn)有多大#話題下，有1.4萬(wàn)條評(píng)論，網(wǎng)友的悲催經(jīng)歷足以寫成一本故事會(huì)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，賣家與買家之間的信任就像開盲盒，誰(shuí)能料到理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距竟能做到如此“毫不相關(guān)”？

圖源：豆瓣@咪狗的老母親

據(jù)做蛋糕的師傅解釋，他沒看過鋼鐵俠，以為是個(gè)汽車，圖上的兩個(gè)小揪揪是后視鏡。這么一說，突然覺得還挺合理的。

如果說漫威二次元是蛋糕師傅與年輕人之間無法逾越的代溝，那傳統(tǒng)卡通形象就是每一位裱花師的靈魂再創(chuàng)作。

我是全世界最旺的仔，只是眼睛小了一些。

圖源：微博@·11號(hào)宇航員

白雪公主的妹妹黑雪公主，創(chuàng)意不錯(cuò)，但熒光配色加粗糙線條硬是被看成了托馬斯火車。

圖源：微博@阿喵捉了個(gè)喵

這是我一直以來的陰影，我對(duì)不起我媽。

圖源：微博@哆啦A夢(mèng)喜歡大白兔

對(duì)此，裱花師也有自己的無奈。

“有一些蛋糕花樣是要用到水溶性色素的。買家找到的圖片都是在蛋糕剛做好時(shí)拍攝的，放久了一樣會(huì)花。動(dòng)物奶油溫度高了就會(huì)化，達(dá)不到預(yù)期也是沒辦法。”

對(duì)此，很多消費(fèi)者并不買賬。

“活兒接不了可以不接，定制款都是提前跟店家確認(rèn)好能不能做。奶油會(huì)化，但說好的天然水果，拿泡水的檸檬片代替橙子、黃桃代替芒果，是干什么呢？”

圖源：微博@快來看我的草莓超甜

有的人收到的蛋糕“貨不對(duì)板”，而有的人正在為“過于理想”買單。

人生第一次嘗試復(fù)古風(fēng)蛋糕，造型和味道是非常滿意了，就是吃完舌頭又藍(lán)又綠，第二天屎都是藍(lán)綠色，不知道放了多少色素。

圖源：微博@好摸的魚

也有人為了追求“另類”，在大喜的日子，喜提公安局“銀手鐲”。

圖源：江陰市場(chǎng)監(jiān)管

在蛋糕上放上糯米做的“百元大鈔”，吃個(gè)蛋糕都賊有錢，但未經(jīng)允許在商品上使用“人民幣”是違法的。

03

“私人定制”是高貴還是智商稅？

盡管定制蛋糕頻頻翻車，但市場(chǎng)依舊紅火。

在美食網(wǎng)紅化的今天，人們的消費(fèi)決策越來越受社交媒體的影響。小紅書、抖音同款，主播墻裂推薦，熱愛定制蛋糕的本質(zhì)是年輕人對(duì)“個(gè)性化”和“趣味性”的追求。

然而，好玩不等于心甘情愿被“收割”。對(duì)定制蛋糕的“質(zhì)疑”已經(jīng)在烘焙圈和科普圈吵翻天。

首先是價(jià)格。

很多商家用了所謂的“高檔原料”，價(jià)格就一路飆升。然而在業(yè)內(nèi)人士來看，“原料貴”并不代表品質(zhì)比別人好。

根據(jù)知乎博主@串串吃毛豆爆料，同樣的食材和配方，個(gè)人采購(gòu)和企業(yè)采購(gòu)，單價(jià)差別非常大。以烘焙粉為例：

就品質(zhì)而言，烘焙粉從一開始是為企業(yè)服務(wù)的，已經(jīng)形成了一套自己的標(biāo)準(zhǔn)商用配方。隨著私人烘焙的興起，把配方稍作調(diào)整，以小包裝售賣給個(gè)人。粉還是那個(gè)粉，但批發(fā)價(jià)和零售價(jià)，價(jià)格可以差一倍。

只不過對(duì)于陌生產(chǎn)品來說，人們習(xí)慣于貴的才是好的，定位高端一點(diǎn)更好賣。

其次，很多蛋糕店把“純天然”、“無添加”作為賣點(diǎn)，打著“健康”的旗號(hào)大肆宣傳。

在食品專業(yè)人士看來，“添加劑”是少點(diǎn)好，但“談添加劑色變”完全是矯枉過正。事實(shí)上，添加劑才是現(xiàn)代食品工業(yè)最大的功臣。

例如山梨酸和山梨酸鉀，能抑制微生物尤其是霉菌細(xì)胞內(nèi)脫氫酶的活性，又不會(huì)過于影響食品的口味，只要在合理使用的范圍內(nèi)，利大于弊。

拋開劑量談危害都是耍流氓，與其嫌棄大廠的添加劑，不如多關(guān)注小作坊的制作環(huán)境、制作工具、儲(chǔ)存條件帶來的隱患。

如今，很多黑作坊打上“私房”二字就變成了高級(jí)的代表。

他們隱蔽在居民樓里，連衛(wèi)生許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證這些基本的保證都沒有，更別提戴口罩、戴手套無菌操作了。

“蛋糕類基本不加防腐劑，保質(zhì)期就1天，更加考驗(yàn)操作流程和貯存條件。大型連鎖品牌要求很嚴(yán)格，過期就扔，甚至臨期就會(huì)處理掉，還挺心疼的，這個(gè)比較考驗(yàn)商家良心。”西點(diǎn)師甜甜說。

但原料好和有良心還不夠。業(yè)內(nèi)有一句話，私房想要做得好，原料是一分，技術(shù)是兩分，產(chǎn)品是三分，用心是四分。

好的原料能提升產(chǎn)品的高度，卻不能彌補(bǔ)技術(shù)的殘缺。據(jù)甜甜介紹，一個(gè)成熟的西點(diǎn)師，需要集控制力、熟練度、設(shè)計(jì)能力于一身，不斷練習(xí)不斷總結(jié)，沒有兩年時(shí)間根本出不來活。

而從網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)來看，從事定制蛋糕的店主中，很多是出于對(duì)烘焙的熱愛半路出家，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)為0。

在網(wǎng)上查配方，加個(gè)濾鏡，P個(gè)文字，就覺得自己行了。今天奶油打七分，明天打九分，把蛋糕做的跟發(fā)糕似的，還聲稱是“無添加”，確實(shí)尷尬。

食品不是工藝品，不是只存在于照片里。蛋糕做得好不好，消費(fèi)者會(huì)用腳投票。

在美團(tuán)，僅北上廣深一線城市，售賣“生日蛋糕”的注冊(cè)商家就有9600家，但銷量好的永遠(yuǎn)是那幾家。

一味追求“玩兒票”和“高級(jí)感”而忽視了食品本身，那還不如超市里9塊9一包的盼盼小面包。

參考資料：

為什么自制蛋糕成本那么高，蛋糕店卻賣的那么便宜？|知乎@串串吃毛豆

為什么越來越多人愿意選擇私家烘焙而不選擇實(shí)體蛋糕店？|知乎@SME情報(bào)員

淺談私房烘焙的現(xiàn)狀與未來 |知乎@烘焙界浪叔

解讀目前風(fēng)靡一時(shí)的私房烘焙 |紅塵往事

《2020天貓食品烘焙行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》|CBNData

《大數(shù)據(jù)～2019年中國(guó)烘焙市場(chǎng)分析》|中商產(chǎn)業(yè)研究院