紫山藥、紫紅薯、紫土豆，當你第一眼見到時，腦海中有沒有閃過轉基因三字呢？好幾次我在超市挑選這類罕見食物，都有人湊過來說：從沒見過這樣的，會不會是轉基因，真得能吃嗎？這讓我想起一件事：有個南方女生到北方讀書，有一天跟同學起了爭執，竟然是因為大

紫山藥、紫紅薯、紫土豆，當你第一眼見到時，腦海中有沒有閃過轉基因三字呢？好幾次我在超市挑選這類罕見食物，都有人湊過來說：從沒見過這樣的，會不會是轉基因，真得能吃嗎？

這讓我想起一件事：有個南方女生到北方讀書，有一天跟同學起了爭執，竟然是因為大蔥，女生說我家的蔥都是小小根，你這長得比人還高，怎么可能是蔥？

是的，我們習慣了長長細細、白白糯糯的鐵棍；見慣了紅色的紅薯、黃色的土豆；以至于認為：這就是全部的真相，事實不然，據農業部統計，光土豆就有上百個品種。

以前物流不發達，食物只能在當地流轉，人們攝取的種類有限，而今四通八達，只要舍得MONEY，可以吃到全世界特產。此時，又多半會選擇沒吃過的，畢竟嘗鮮、獵奇是人的天性，那為什么還要一邊吃一邊顧慮重重呢？

紫山藥是山藥的紫紅肉品種群，肉質柔滑，有亮麗的紫色。咱們國家自古就有種植，主要在南方，比如浙江、湖南、廣東、廣西、福建、江西、云南、臺灣等地，北方很少，不同產地的營養成分會有差別。

營養幾何？

新鮮的紫山藥（以每100克計），碳水化合物是11 ～24克 ，脂肪 0.13～0.19克，蛋白質1.64 ～2.49克，氨基酸種類高達18種，且總量為1595～2 672 mg，其中還有嬰兒必需的組氨酸；

高鉀低鈉：鉀 333～577 mg，鈉0.28～26.5mg， 鈣、鎂、鐵、鋅、硒、錳及維生素C的含量一般。

說到紫色，離不開花青素、花色苷的討論，讓人意外的是，紫山藥中的花色苷含量很低，只有2.88mg，遠遠落后于黑枸杞386.9 mg、藍莓350 mg、甚至比紫薯48.56 mg、紫玉米38.72 mg還低，因此，想要花青素的朋友還請選擇后幾樣食物。

當然紫山藥最突出的價值是這2種功能性成分：【薯蕷皂苷】和【尿囊素】，它們是山藥品質評價的重要指標。

尿囊素：新鮮紫山藥的含量在 0.14～0.3 mg，山藥中的尿囊素有促進傷口愈合、加速細胞生長、消炎抑菌、軟化角質等作用。

薯蕷皂苷：含量在 0.13～0.85 mg，不同產地的差別較大，以浙江的含量最高，比鐵棍山藥高出 5 倍～9 倍，皮比肉高。薯蕷皂苷含有各種荷爾蒙基本物質，常吃紫山藥有促進內分泌荷爾蒙合成的作用，還有抗炎、鎮痛、抗病毒、降脂、預防冠心病和脂肪肝等作用。

傳統醫學則認為它：健脾養胃，滋肺益腎，被稱為"紫人參"，是集美味和養生于一體的珍貴藥食兼備的綠色食物。

紫山藥美食

Vivi就分享今天做出來的2款吧：

紫山藥西蘭花炒蝦仁：

食材：西蘭花150克，紫山藥100克左右，蝦仁6個，鹽、油8克

1. 西蘭花掰成小朵，先在沸水中焯燙至六成熟，撈出過涼水。
2. 蝦仁用的速凍品，解凍后也在沸水中焯了一下，去腥。
3. 山藥切片。
4. 鍋燒熱放油，加100毫升水，待鍋底的水沸騰時立即倒入山藥，大火不斷翻炒，感覺快熟時（用筷子戳一下，能輕松穿透即可）放蝦仁和西蘭花，加鹽炒勻后出鍋。

紫山藥銀耳羹

食材：銀耳7克，山藥約250克，冰糖10克

1. 銀耳洗凈泡發，去蒂；
2. 山藥削皮后切塊，將所有食材倒入豆漿機就可以等吃啦，
3. 我選擇的是"米糊"一檔，有自動加熱煮熟功能。

參考文獻：

1、劉影,史姍姍,汪財生.浙江紫山藥營養成分及薯蕷皂苷元含量測定[J].安徽農業科學.2010,38(9):4563-4564 4567

2、王彥平,田春麗,孫瑞琳.紫山藥的營養保健功能及開發利用研究進展[J].食品研究與開發..2017,(01):046

我是想活120歲的營養師vivi，謝謝點贊關注，一起向這個目標前進吧~