一年一度的新會(huì)柑采摘季節(jié)即將到來(lái)。每年到這個(gè)時(shí)間段，全國(guó)各地的新會(huì)陳皮愛(ài)好者，都會(huì)親自到新會(huì)購(gòu)買(mǎi)柑皮(又稱(chēng)新皮)。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)比較靠譜的方法。收藏新會(huì)陳皮，為什么這么謹(jǐn)慎？由于新會(huì)陳皮所具有的保健功效優(yōu)于其他地區(qū)陳皮，且年產(chǎn)量有限

一年一度的新會(huì)柑采摘季節(jié)即將到來(lái)。

每年到這個(gè)時(shí)間段，全國(guó)各地的新會(huì)陳皮愛(ài)好者，都會(huì)親自到新會(huì)購(gòu)買(mǎi)柑皮(又稱(chēng)新皮)。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)比較靠譜的方法。

收藏新會(huì)陳皮，為什么這么謹(jǐn)慎？

由于新會(huì)陳皮所具有的保健功效優(yōu)于其他地區(qū)陳皮，且年產(chǎn)量有限，價(jià)值明顯高于其他地區(qū)陳皮。因此，由于利益的驅(qū)使，經(jīng)常有不法商家昧著良心，外地陳皮冒充新會(huì)陳皮，或在年份寫(xiě)文章。

柑六叔教你選正宗新會(huì)陳皮

第一，我們可以從價(jià)格上，初步判斷新會(huì)陳皮是否正宗。構(gòu)成新會(huì)陳皮價(jià)格的因素很多，基本上有三個(gè)：產(chǎn)地，加工，陳化。

一般而言，新會(huì)柑柑的出皮率(指曬干后的柑皮)約為5%，即20斤新會(huì)柑出1斤柑皮。舉例來(lái)說(shuō)，柑六叔自己果園2020年天馬產(chǎn)鮮柑果售價(jià)為10元/斤，包括清洗、開(kāi)皮、曬皮等基本加工費(fèi)用約為1.5元/斤，這樣算來(lái)，當(dāng)年天馬新皮(第一年)的收果價(jià)格約為：(10+1.5)×20=230元/斤，當(dāng)然，僅供參考。

另外，新會(huì)柑皮要陳化三年才能被稱(chēng)為新會(huì)陳皮。此時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)管理成本、陳化技術(shù)、年份增長(zhǎng)帶來(lái)的輕耗、陳久者良等特點(diǎn)，都是新皮陳皮的增值因素。處理過(guò)程越標(biāo)準(zhǔn)，品牌越嚴(yán)格，成本越高。

這只是最基本的算法。事實(shí)上，新會(huì)是臺(tái)風(fēng)多發(fā)的洼地，由于大灣區(qū)建設(shè)發(fā)展勢(shì)頭良好，每年征用土地，對(duì)各產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量和價(jià)格產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。每年新會(huì)陳皮的品質(zhì)都很復(fù)雜，這里暫時(shí)沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)。光是每年新鮮果價(jià)格的波動(dòng)，就深受市場(chǎng)需求的影響。近年來(lái)，供不應(yīng)求，甚至帶動(dòng)新會(huì)周邊城市甚至跨省城市柑橘種植業(yè)的發(fā)展。

蜂擁而至的外地陳皮，讓不少剛接觸新會(huì)陳皮的朋友暈頭轉(zhuǎn)向。簡(jiǎn)單地看價(jià)格，還可能掉進(jìn)另一個(gè)坑里。借助于下列技巧，我們可以幫助判斷是否正宗。

1.看其顏色/皮型/油室

新會(huì)陳皮：三瓣?duì)睿L(zhǎng)反卷，表皮有密密麻麻的油室，與周?chē)蛊鸬募y路相結(jié)合，形成獨(dú)特的豬鬃紋路；內(nèi)囊隨著年齡的增長(zhǎng)，逐漸風(fēng)化自然剝落，表皮豬鬃紋呈棕褐色或更深，但無(wú)論多么陳舊，紋理清晰，有光澤。

外地陳皮：外觀缺乏美感，多為零碎型。表皮顏色或深或淺，油室不明顯，皺紋不均勻，內(nèi)囊光滑緊致，無(wú)脫落感。

2.聞一聞它的氣味。

新會(huì)陳皮：揮發(fā)油種類(lèi)繁多，香氣醇厚獨(dú)特，呈現(xiàn)復(fù)合辛香。1-3年陳皮，果香刺鼻；5-8年陳皮清香撲鼻，無(wú)糖酸味；10年以上陳皮醇厚陳香；20年以上是藥香。

外地陳皮：揮發(fā)油種類(lèi)少，香氣弱，單一，甜，酸，苦，澀，香氣隨著陳化年份的長(zhǎng)短變化不大。

3摸其質(zhì)地刮其表皮

新會(huì)陳皮：陳久者輕，硬。用手觸摸陳皮，年齡較低，皮質(zhì)較軟，而年份較高的陳皮，皮膚手感較硬。用指甲輕刮表皮，可以看到明顯的油光，伴隨著醇厚辛香的揮發(fā)油味。

外地陳皮：皮韌性差，易折斷、破裂。刮其表面，油光特征不明顯。

4.煮泡鑒口味

新會(huì)陳皮：自然陳化的新陳皮，可以長(zhǎng)時(shí)間煲煮，皮身柔軟不易腐爛。經(jīng)過(guò)多次煮泡后，湯色仍金黃通透。新會(huì)陳皮食用口感好，過(guò)齒留香，帶辛回甘，無(wú)苦。年短的陳皮有清新的果香，而年長(zhǎng)的陳皮有醇香和藥香。

外地陳皮:不隨年齡增長(zhǎng)而變化，大部分味道單一，苦，酸，澀，不耐煮泡。

購(gòu)買(mǎi)新會(huì)陳皮時(shí)，要記住一點(diǎn)便宜莫貪，看到價(jià)格低得離譜，連維護(hù)費(fèi)用都做不到的新會(huì)陳皮，要多加注意。還有一些老陳皮，商家再怎么讓利促銷(xiāo)，也不可能百來(lái)塊一斤，還無(wú)限供應(yīng)。懂得做生意的人都知道，新會(huì)柑種植經(jīng)歷了一個(gè)極其艱難的時(shí)期，真正存在下來(lái)，足年陳化的老陳皮非常罕見(jiàn)，將心比心，誰(shuí)舍得低價(jià)出售？

而且有的人長(zhǎng)期飲用外地皮，工藝造舊皮，形成刻板印象，遇上正宗的新會(huì)陳皮，反而不懂品鑒，實(shí)在是遺憾。錯(cuò)付的真金白銀，也成了少數(shù)不法商家的“動(dòng)力”，進(jìn)一步蠶食新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展和信譽(yù)。

總而言之，以上種種拙見(jiàn)，希望能在大家收藏新會(huì)陳皮的時(shí)候，有所幫助。但是要練習(xí)火眼金睛，找柑六叔多了解，多嘗試多對(duì)比，提高辨別能力。還要有辯證進(jìn)步的思維，不斷學(xué)習(xí)新陳皮文化與知識(shí)。