#冬日生活打卡季#比目魚(yú)是海魚(yú)品種的一大類(lèi)，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩刺少而特別受到人們的歡迎，尤其是冬季的海鮮市場(chǎng)上，比目魚(yú)是非常常見(jiàn)的海魚(yú)品種。同樣都是比目魚(yú)，但是鰈魚(yú)和鲆魚(yú)也有著很大區(qū)別，而且鲆魚(yú)的售價(jià)大多要貴過(guò)鰈魚(yú)，并且鲆魚(yú)在海邊漁民口中一直有“

#冬日生活打卡季#比目魚(yú)是海魚(yú)品種的一大類(lèi)，因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)膩刺少而特別受到人們的歡迎，尤其是冬季的海鮮市場(chǎng)上，比目魚(yú)是非常常見(jiàn)的海魚(yú)品種。

同樣都是比目魚(yú)，但是鰈魚(yú)和鲆魚(yú)也有著很大區(qū)別，而且鲆魚(yú)的售價(jià)大多要貴過(guò)鰈魚(yú)，并且鲆魚(yú)在海邊漁民口中一直有“一鲆，二鏡，三鰨目”的說(shuō)法，可見(jiàn)鲆魚(yú)的口感和味道是得到大家一致公認(rèn)的。

我從小就生活在海邊，家里的餐桌上可以沒(méi)有肉，但也不能少了魚(yú)的存在，加上老母親退休前就是在水產(chǎn)公司工作，因此對(duì)于常見(jiàn)的海魚(yú)品種還是比較會(huì)分辨的，今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)鲆魚(yú)和鰈魚(yú)的區(qū)別和挑選，以及如何制作。

鲆魚(yú)和鰈魚(yú)有有何區(qū)別

一，外觀上的區(qū)別

分辨鰈魚(yú)和鲆魚(yú)最簡(jiǎn)單的方法就是漁民所說(shuō)的“左鲆右碟”，意思是鲆魚(yú)的嘴巴是在左邊的，鰈魚(yú)的嘴巴是靠右邊的，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候只要看看魚(yú)嘴的朝向，就能很容易的分辨出鰈魚(yú)和鲆魚(yú)。

鰈魚(yú)的厚度也要比鲆魚(yú)薄一些，加上魚(yú)鱗的顏色也淺很多，因此這兩種魚(yú)雖然長(zhǎng)相差不多，但是放在一起是很好分辨的。

二，魚(yú)的肉質(zhì)和口感

鰈魚(yú)的肉質(zhì)比較白凈細(xì)膩，入口時(shí)還帶有一絲的韌勁，但是大多數(shù)鰈魚(yú)的味道魚(yú)腥味比較重，因此需要在調(diào)味上口味重一些，否則很難掩蓋住它的魚(yú)腥味。這也是為何海邊烹制偏口魚(yú)、石疆子魚(yú)這類(lèi)鰈魚(yú)時(shí)喜歡腌制后煎炸，或者采用醬燜這種方法的原因。

鲆魚(yú)的肉質(zhì)潔白鮮嫩，入口即化，回味起來(lái)帶著一絲海魚(yú)獨(dú)有的鮮甜味道，新鮮的鲆魚(yú)不論是制作刺身還是清蒸和家燜都是極其美味的，像家燜牙鲆魚(yú)和清蒸多寶魚(yú)都是鲆魚(yú)中比較出名的做法，因此制作鲆魚(yú)無(wú)需添加過(guò)多的調(diào)味料，否則會(huì)掩蓋住魚(yú)肉的鮮味。

三，鲆魚(yú)和鰈魚(yú)的保存方式也不一樣

鰈魚(yú)的肉質(zhì)比較緊實(shí)，因此冷凍化凍后也不影響其肉質(zhì)，像我們常吃的鰈魚(yú)頭基本都是從國(guó)外進(jìn)口的，還有大連和膠東沿海愛(ài)吃的“長(zhǎng)脖”和“鼓眼”這些魚(yú)冷凍以后再烹制也不影響其口感和肉質(zhì)。

鲆魚(yú)對(duì)于保鮮的要求很高，像牙鲆魚(yú)在釣上來(lái)以后需要及時(shí)放血，否則魚(yú)肉很快就會(huì)變糜，燉煮時(shí)很容易出現(xiàn)魚(yú)肉爛成“一鍋粥”的情況，因此購(gòu)買(mǎi)牙鲆和多寶魚(yú)時(shí)鮮活的跟死去的價(jià)格相差很大，而且也不建議購(gòu)買(mǎi)死去的牙鲆和多寶魚(yú)，家里的冰箱冷凍條件不夠，因此最好不要買(mǎi)鲆魚(yú)來(lái)冷凍保存。

四，鲆魚(yú)和鰈魚(yú)的售賣(mài)方式以及價(jià)格差別也很大

鰈魚(yú)售賣(mài)的基本都是死去的冰鮮，鰈魚(yú)現(xiàn)在養(yǎng)殖的不多，大多都是純粹的海捕魚(yú)，除了石疆子魚(yú)據(jù)說(shuō)有養(yǎng)殖的以外，像“鼓眼”和“長(zhǎng)脖”這些常見(jiàn)的鰈魚(yú)品種幾乎都是純野生的海捕魚(yú)。

鲆魚(yú)現(xiàn)在純野生的比較少見(jiàn)，因?yàn)轲B(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)很成熟，所以市面上售賣(mài)的牙鲆和多寶魚(yú)基本都是養(yǎng)殖的，而且都是養(yǎng)殖在水里售賣(mài)從而保證它們的鮮活度。現(xiàn)在純野生的牙鲆魚(yú)雖然也有，但是因?yàn)椴恢朗呛螘r(shí)捕撈的，魚(yú)販的保鮮手法也高明，消費(fèi)者很難分辨新鮮度，購(gòu)買(mǎi)到不新鮮的基本這錢(qián)就白花了。

分享一道——【家常燜牙鲆魚(yú)】

主要食材:鮮活牙鲆魚(yú)一條、蔥姜蒜、干辣椒、白糖、一品鮮醬油、胡椒粉、鹽、白醋

制作方法:

1.牙鲆魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，注意不要把牙鲆魚(yú)的魚(yú)膽弄破，否則沾染到魚(yú)身上苦味會(huì)特別重；洗凈的牙鲆魚(yú)改上花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

3.把清理好的牙鲆魚(yú)入鍋，加入少許白糖提鮮，大火燒開(kāi)湯汁后撇凈浮沫，然后加入少許一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色轉(zhuǎn)小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁，沿鍋邊淋醋后即可出鍋。

小貼士:

烹制鲆魚(yú)一般選擇清蒸或家燜的方法比較多，這樣更能體現(xiàn)魚(yú)肉的鮮美滋味，燉魚(yú)時(shí)先添湯后入魚(yú)可以保證魚(yú)肉不碎不散和不粘鍋。

結(jié)語(yǔ):鲆魚(yú)和鰈魚(yú)的區(qū)別還是挺大的，口感味道和烹制方法上也有很大的不同，雖然兩者長(zhǎng)相差不多，但是鰈魚(yú)的售價(jià)要比鲆魚(yú)便宜不少，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)區(qū)分。