科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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查證專家：@RD注冊(cè)營養(yǎng)師薛慶鑫丨中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員注冊(cè)營養(yǎng)師20年前，一則黑芝麻糊的廣告登上春晚，家喻戶曉。溫暖香甜的黑芝麻糊成為了很多人的童年記憶。20年后，黑芝麻糊仍是商家們眾星捧月的“寵兒”，還捎帶著黑芝麻丸等一眾新產(chǎn)品也成為養(yǎng)生界的
查證專家：@RD注冊(cè)營養(yǎng)師薛慶鑫丨中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營養(yǎng)師
20年前，一則黑芝麻糊的廣告登上春晚，家喻戶曉。溫暖香甜的黑芝麻糊成為了很多人的童年記憶。
20年后，黑芝麻糊仍是商家們眾星捧月的“寵兒”，還捎帶著黑芝麻丸等一眾新產(chǎn)品也成為養(yǎng)生界的“明星”。
年輕人喝黑芝麻糊“生發(fā)”；中老年人喝黑芝麻糊“養(yǎng)生”；肥胖人士喝黑芝麻糊“減肥”……
黑芝麻糊真的能生發(fā)黑發(fā)？還能養(yǎng)生減肥？別急，辟謠君今天就來和大家聊聊黑芝麻糊，看看它到底有沒有那么神？
黑芝麻=黑芝麻糊？
有不少人都喜歡在早上直接沖一杯黑芝麻糊當(dāng)早餐，認(rèn)為這不僅能飽腹，還能攝取豐富的營養(yǎng)。
實(shí)際上，哪有那么簡單？
黑芝麻屬于種子類食物，營養(yǎng)豐富，最大的特點(diǎn)是富含不飽和脂肪酸、維生素E以及鈣、鎂等人體每日所需礦物質(zhì)元素。
每10克黑芝麻中含有5毫克維生素E、78毫克鈣、29毫克鎂，分別能滿足普通成人每日需求量的36%、9.7%、8.7%。
但吃黑芝麻糊與吃黑芝麻可是兩回事！
市面上的黑芝麻糊并不是純黑芝麻粉制作的，還加了很多其他配料，比如黑豆粉、大米粉、糙米粉、白砂糖、麥芽糊精等。比如下圖的這款就添加了大米、白砂糖、葡萄糖、核桃、花生等。
根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2011）》的規(guī)定，配料表中越靠前就說明含量越多，像上面這款黑芝麻糊中，含量前二的分別是大米和糖，黑芝麻含量僅為≥18.5%（黑芝麻糊生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中黑芝麻最低要求為10%）。
這樣算起來，每100克黑芝麻糊里只有約18.5g的黑芝麻。所以，你吃的黑芝麻糊更可能是黑芝麻味的加糖米糊。
靠吃黑芝麻糊攝入的營養(yǎng)微乎其微，反而還可能因攝入更多的添加糖和熱量出現(xiàn)肥胖等問題。
黑芝麻糊能防脫發(fā)？
黑芝麻可謂是養(yǎng)生界的防脫食物之首。但實(shí)際上，黑芝麻并不能防脫生發(fā)。
提到脫發(fā)，最常見的有3種：
① 雄激素性脫發(fā)：脫發(fā)的同時(shí)常伴有頭皮油脂分泌過多，多與遺傳有關(guān)。
② 斑禿：斑狀脫發(fā)，脫發(fā)斑多呈圓形或橢圓形，邊緣清晰。與遺傳有關(guān)，屬于自身免疫性疾病。
③ 休止型脫發(fā)：毛囊的病變導(dǎo)致大量休止期毛發(fā)同步性脫落，但可通過調(diào)整生活方式和飲食來改善。
針對(duì)前兩種類型的脫發(fā)，目前除了專業(yè)的醫(yī)療手段外并沒有辦法可以讓頭發(fā)“再生”。
而對(duì)于第三種類型脫發(fā)來說，黑芝麻僅僅是普通食物的一種，其含有的營養(yǎng)成分完全可以用其他食物來替代，其中并不含特殊成分可以起到緩解脫發(fā)或者生發(fā)的功效。
因此，黑芝麻并不是防脫生發(fā)的靈丹妙藥，就更別提黑芝麻糊了。
既然吃黑芝麻糊沒用，有什么辦法可以預(yù)防脫發(fā)呢？最正確有效的辦法當(dāng)然是在出現(xiàn)脫發(fā)跡象的時(shí)候及時(shí)就醫(yī)，由醫(yī)生診斷脫發(fā)原因并進(jìn)行針對(duì)性治療。此外，在日常生活中也可以注意這幾點(diǎn)：
吃黑芝麻糊能讓白發(fā)變黑？
有的黑芝麻糊廣告會(huì)宣稱“以黑養(yǎng)黑、烏黑濃密”，這種“以形補(bǔ)形、以色補(bǔ)色”的理論并沒有證據(jù)支持，十分不靠譜。
食物呈黑色一般是因?yàn)楹谢ㄇ嗨氐榷喾宇愇镔|(zhì)，比如黑芝麻、黑豆等。
而頭發(fā)的黑則是由毛囊里毛母細(xì)胞分泌的黑色素來決定的。如果毛囊黑色素減少，或者黑色素不能被正常輸送到頭發(fā)中，就會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)變白。
從科學(xué)上來講，這二者完全是兩回事，花青素是一種水溶性色素和抗氧化劑，但目前沒有任何證據(jù)可以證明其能夠促進(jìn)人體毛囊中的黑色素分泌。
從常識(shí)上來講，如果“以色補(bǔ)色”的理論成立，那吃黑芝麻怎么不擔(dān)心皮膚變黑呢？
喝黑芝麻糊可以減肥？
有人會(huì)用黑芝麻糊替代主食，認(rèn)為這有助于減肥。實(shí)際上，黑芝麻糊的熱量也不低。
黑芝麻糊中含量最高的成分是大米或糙米等碳水化合物，這些已經(jīng)帶來了不低的熱量。更何況為了讓口味更好，廠家通常還會(huì)額外加入很多糖。
以下面這張某品牌黑芝麻糊的營養(yǎng)成分表為例，每100g黑芝麻糊熱量為1595千焦，換算成我們常說的千卡就是381千卡。每小包大約40克，熱量為152千卡，這相當(dāng)于1.3碗米飯或3個(gè)蘋果的熱量，然而吃黑芝麻糊的飽腹感遠(yuǎn)不及米飯。
另外，黑芝麻本身的脂肪含量與熱量也不低。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的食物營養(yǎng)成分表可知，在同重量的黑芝麻、花生、大米和小麥粉中，黑芝麻所含脂肪與熱量都是最高的。
所以說，如果其他飲食習(xí)慣不變，每天都用黑芝麻糊替代主食，那么可能會(huì)因?yàn)闊崃繑z入過高而導(dǎo)致肥胖，從而增加更多慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、糖尿病、高血脂等。
黑芝麻糊不是養(yǎng)生神器，沒有網(wǎng)傳那么多的功效。它只是一款普通的食物。要想真正做到養(yǎng)生，還是要從飲食攝入均衡、多運(yùn)動(dòng)、改變不良生活習(xí)慣做起。
辟謠君提醒，如今市面上有不少養(yǎng)生保健品都和黑芝麻一樣，被商家披上了“神化”的外衣。它們背后的功效其實(shí)很簡單。在購買前不妨冷靜想一想，它們到底真是你健康路上的“救星”，還是商家包裝下的華麗的“騙局”。
參考文獻(xiàn)：
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[7]《中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版(下冊(cè))》.人民衛(wèi)生出版社.
[8]《生物素缺乏癥18例臨床研究》. 中國實(shí)用兒科雜志.
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丁俊