最近的天氣雖然已經(jīng)逐漸回暖，但早晚的溫差還是比較大，空氣相對(duì)也還是比較干燥，在這個(gè)時(shí)節(jié)，我們?cè)陲嬍成弦欢ㄒ⒁猓俪杂湍佇晾钡氖澄铮喑砸恍┑鞍踪|(zhì)豐富的食物，還要及時(shí)為身體補(bǔ)充水分，防止因?yàn)槿彼鴮?dǎo)致身體不適。

春天是非常適合喝湯的季節(jié)，尤其是魚湯，這個(gè)季節(jié)的魚肉肥美鮮嫩，用來(lái)煲湯喝再合適不過(guò)了。今天小編就為大家分享鯽魚湯的做法，燉鯽魚湯時(shí)，記住“2不放2竅門”，做出的鯽魚湯香濃好喝沒(méi)腥味。

說(shuō)到鯽魚湯，相信很多朋友都會(huì)聯(lián)想到產(chǎn)婦坐月子，其實(shí)鯽魚湯之所以受產(chǎn)婦歡迎，是因?yàn)樗蟹浅：玫淖萄a(bǔ)效果，大多數(shù)人都適合食用。

燉鯽魚湯2不放

一、不放料酒

鯽魚本身的土腥味比較重，很多朋友在燉鯽魚湯時(shí)喜歡加一些料酒來(lái)給鯽魚去腥，但料酒中含有香辛料的成分，容易掩蓋住鯽魚本身的鮮香味，所以燉鯽魚湯時(shí)不適合放料酒，可以適當(dāng)放少許的黃酒去腥。

二、不過(guò)早放鹽

在燉鯽魚湯時(shí)，放鹽的時(shí)間也非常關(guān)鍵，一定不能放太早。過(guò)早放鹽會(huì)導(dǎo)致魚肉中的蛋白質(zhì)緊縮，會(huì)使魚肉變得發(fā)緊發(fā)柴；同時(shí)還不利于鯽魚湯變得濃白。

燉鯽魚湯2竅門

一、煎魚

想要燉的鯽魚湯濃白，首先就要知道鯽魚湯為什么會(huì)變白。鯽魚湯之所以會(huì)變得濃白，是因?yàn)轹a魚中的脂肪和水接觸到一起的乳化效果，所以在加水燉湯之前，最好把鯽魚煎一下，煎至兩面金黃，把鯽魚表面的油脂全部煎出來(lái)以后再加水燉煮。

二、大火燉湯

熬鯽魚湯和其他湯可能有些不一樣，要大火燉湯而不是小火，大火燉湯才能使鯽魚中的脂肪最大程度乳化，使鯽魚湯達(dá)到濃白的效果。

【鯽魚湯的做法】

準(zhǔn)備食材：鯽魚兩條、生姜兩片、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥花少許。

做法步驟：

1、把鯽魚去腮、去鱗開腹，去除魚腹內(nèi)的雜物，尤其是魚腹內(nèi)的一層黑膜和貼骨血，這兩處是魚腥味的主要來(lái)源，如果沒(méi)有去除干凈的話，燉好的鯽魚湯會(huì)有腥味。

2、把鯽魚處理干凈后用流動(dòng)的清水多沖洗幾遍，然后用廚房紙巾把表面的水分吸干。

3、鍋里加食用油，油熱后下入鯽魚，煎至一面顏色變黃后翻面繼續(xù)煎另一面，把兩面全部煎至金黃色。

4、把鯽魚煎黃后加入適量的開水，注意一定要加開水，加涼水的話湯不容易燉白；大火煮開后，鍋蓋半掩，保持大火煮10分鐘左右。燉魚湯的過(guò)程中，鍋蓋不要全部蓋上，半掩鍋蓋可以使鯽魚的腥味在高溫下?lián)]發(fā)掉。

5、10分鐘后，鯽魚湯已經(jīng)變得濃白，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了。

6、把燉好的鯽魚湯盛入湯盆中，加入適量的鹽和少許的白胡椒粉調(diào)味，最后撒上小蔥花即可。

用這個(gè)方法來(lái)燉鯽魚湯，保證湯汁濃白、鮮美好喝，喜歡喝鯽魚湯的朋友記得收藏起來(lái)哦！

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